| 2020-06-19
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小雪过后,寒意渐深,走没几步就觉得肚子空虚。这时候,再精緻的菜餚,都不及一锅热辣辣的 煲仔饭 来得窝心。然而,这种将平凡饭粒化成美味的技巧,从来不是着名饭店的专利。今次搜来城中六间平民茶记和中菜馆,探索平民美味。

网上热话 再推流浮山金蚝 煲仔饭

早前介绍的芝士 煲仔饭 便是这里的出品,然而网上评价好坏参半,有人话拉丝吸引,亦有人话芝士不是万能,配 煲仔饭 很奇怪,而且材料不值 $68 这个价钱。

细问店家后发现,另一新品金蚝煲仔饭,来得更为吸引,没有违和感。首先是价钱,只售$128,须知道去海味店买金蚝,除开一只已经要廿多元;如果到中环某名店叫一客类近的,起码要二百埋单。难道要蚀本做宣传?原来老闆娘是流浮山人,养蚝是家族生意,又有相熟门路,才能将价钱定得那幺低。

金蚝先以高温焗至裙边香脆,当饭煮至七成熟时放上,水蒸气将封存的鲜味完全释放,甘甜超多汁,多得连底下的饭粒也是甜甜的,加上鹹鲜味突出的虾乾,跟啤酒是绝配。

冬日暖身必食!! 焦香扑鼻 煲仔饭 6间小店推介
金蚝虾乾煲仔饭 $128 饱满的金蚝有 6-8cm,与食指般长,蚝汁丰富,虾乾烟韧,鲜味浓厚。
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没花假,金蚝胀卜卜,肥美多汁。

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荣记茶餐室

地址:慈云山毓华里12号地下

电话:2328 9232

营业时间:6:30am-10pm,煲仔饭于6pm后供应,金蚝煲仔饭每日限量20客

备注:不设加一,只收现金

金黄饭焦配砂糖炭火腊味饭

倘若对崭新款式尚有保留,不妨来到这里怀旧一下。这间藏身于筲箕湾小巷的食店,于今年年初开业,位置实在不好找,然而每逢周末都客似云来。店内除了小炒了得,招牌的炭火煲仔饭,更是每枱必点。老闆兼大厨 Ricky,曾是煲仔饭名店坤哥的合伙人,又在西环煲仔菜专门店嚐囍做过六年大厨,对炭炉火候的控制自然是驾轻就熟,更讲究每个细节:例如米粒只用泰国茉莉香米,贪其饭香浓郁;而煮饭时,水滚后就将水全部倒掉,令饭粒保持乾身。

招牌虾乾冬菇腊味饭,焦香扑鼻,未掀开盖已教人垂涎欲滴。味道更令人惊喜,饭粒集鲜味、油香、烟韧于一身,配搭丰腴腊味,每口尽是满足感。而饭焦更是一绝,整个煲边都是金黄色,没有丝毫黏底,入口爽脆如米通,沾点砂糖同食,犹如薯片一样,令人停不了手。

饭粒煮得乾身又烟韧,可谓诚意之作。虾乾和腊味的甘香味,令人食指大动。金黄饭焦配上砂糖,香甜脆口。

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虾乾冬菇腊味煲仔饭 $68

同是店内招牌,鱼肉嫩滑肥美,加了豆豉更显鲜味。

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白鳝煲仔饭 $72
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饭底煮起后,就放炭炉上烧,香气特别浓厚。

 

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位置难找,但多客人捧场,平日晚上七时已满座。

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祥囍煲仔饭小厨

地址: 筲箕湾爱民街6-28号

新利大厦地下4A-5A号舖

电话:2343 8811

营业时间:11am-3pm、6pm-11pm

备注:不设加一,只收现金

香浓猪油任加 鹹香马拉盏牛肉饭

店主练生任中厨廿多年,近几年尝试创业,开过豆品店、小食店,不过在大热天时,见到食客还要待在外面大汗淋漓,就觉得不好意思,所以最后回归老本行,于上年开了这间餐厅。店内以武侠漫画里的「江湖」作主题,墙上挂着兵器,每张枱都有所属门派,而Menu 就是不同的武林秘笈,认真搞鬼。

虽然老闆明言不是特别喜欢武侠小说,但就学得一身好功夫,煲仔饭原是自学,然而整个饭焦底都可以轻易起出,不简单。知道客人喜欢油香,就买大油(肥膏)一大砖回来,加炸蒜、洋葱、乾葱下镬炸,自製一瓶瓶猪油,任加唔嬲。剩下的猪油渣,就用来做豉油,双倍的香浓,什幺胆固醇,就暂时忘记吧。煲仔饭除了一般的蒜蓉、豉汁口味,还有马拉盏、虾酱、麵酱、榄角可选,重口味人士有福了。

马拉盏以虾酱、虾膏、豆瓣酱、蒜头等煮成,浓香扑鼻,味道渗透每片牛肉,加上猪油和豉油,滋味无穷。

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马拉盏牛肉煲仔饭 $70
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饭焦底一体成形
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麵酱鲶鱼煲仔饭 $70 较清新的选择,鱼肉嫩弹,麵酱小甜提鲜,毫无腻感。
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餐厅以江湖作主题,甚具玩味。

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江湖小栈

地址:荃湾鲎地坊30号宝成大厦1号地舖

电话:2399 7994

营业时间:6pm-2am

备注:不设加一,只收现金

街坊热捧 镬气啫啫鸡煲仔饭

慈云山又一平民茶记,开业廿多年,因为营业至凌晨两时,是不少街坊的宵夜选择。除了牛腩麵够入味有口碑,天气一凉,煲仔饭就出个不停。

识食当然会点少见的啫啫煲仔饭,滚烫的菜汁加上热辣饭粒,吃两口已经无惧风寒。老闆李生笑言煮饭没甚秘诀,米靓、材料新鲜、控制好火候便可。只见他一人边顾着十多个砂锅,边炮製超香的啫啫鸡,依然不慌不忙,功架十足。纵使汗流浃背,说话还是斯文有礼,难得。

卖相虽然麻麻,不过鸡肉小脆弹嫩,猪膶尽吸酱汁味道,不会过鹹,而且粒粒烫口,够镬气。

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啫啫鸡猪膶煲仔饭 $70

加沙茶酱、洋葱爆香牛肉,浓厚惹味,用来捞饭最好不过。

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沙嗲牛肉煲仔饭 $70
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煲仔饭和煲仔菜都是老闆一手包办。
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深夜时分,仍有不少街坊捧场。

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文记粉麵茶餐厅

地址:慈云山毓华里31号D地下

电话:2242 2446

营业时间:6am-2am

备注:不设加一,只收现金,煲仔饭 6pm 起供应

茶记日卖五百客 惹味小菜变身煲仔饭

旺角登打士街一带的食店,经常易手,除了租金因素,无Heart 无板斧亦是死因之一。走到肥姐小食店的街口, 却找到这间开业三十多年的茶记。茶记一直不乏游客和街坊捧场,煲仔饭日卖四五百客,胜在花款多,腊肉、滑鸡等传统款式齐全,又有鱼香茄子、金菇牛肉、榨菜猪颈肉、豉汁元贝等小菜变奏,共32款,食足一个月,款式也不重複。

最受欢迎的XO 酱排骨煲仔饭,排骨弃用现成货, 自己买几十斤肋骨回来斩件, 去掉白骨部分,坚持不加鬆肉粉,保留肉质弹性,再以自家製XO 酱腌上一整天,入味非常,咬下又有韧劲,正!豉油亦是亮点,四、五斤豆豉加入老抽,以及蒜蓉、甘草、姜葱等香料煮上一小时而成,鲜味浓厚,食客都爱边食边加,每晚就不知不觉用了整桶的份量。而砂锅也换成了黑色的日本瓦煲,保温能力更好,可以慢慢享用,食到尾还是暖笠笠。

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XO酱排骨煲仔饭 $58 肉味重且有咬口,香口小辣,够惹味。
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腊肠虾球煲仔饭 $58 腊味增添油香,虾球爽弹,份量又多,抵食。
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豉汁元贝煲仔饭 $88 元贝用秘製豉汁腌上整晚,香浓多汁,不会韧。
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榨菜猪颈肉煲仔饭 $58 猪颈肉够爽口,加上榨菜提味,小酸开胃。
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老闆苏生兼任主厨,不时亲自炮製煲仔饭。
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菜汁令饭粒比较湿润,锅边仍见饭焦。

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好好茶餐厅

地址:旺角花园街1L-1R号鸿禧大厦地下2号舖

电话:2771 0061

营业时间:6am-11:30pm

备注:不设加一,只收现金,煲仔饭12nn起供应

90后创业一脚踢 平过庙街足料煲仔饭

店名顾名思义就是由90后开设,老闆罗生十多岁便进厨房打滚,十年至今,渐觉现在酒楼变成流水作业,食物质素大不如前。曾经想过转投日菜或是西菜重新做起,不过还要养妻活儿,便毅然决定创业。厨房由自己一脚踢,幸好母亲帮忙做侍应,有人下单传菜,才得以成事。2014开业至今,除了一般茶记食物,主攻煲仔饭,六个款式都是只需$43,较外面平一大截,而且份量充足,深得街坊欢心。

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窝蛋牛肉煲仔饭 $43价钱比庙街还要便宜,牛肉鬆软,热饭拌入生蛋,冷热交融的滋味。
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腊味煲仔饭 $43 腊味放在一起的香味更浓,虽然不是特别肥美,但感觉丰富。
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环境以自然色作主调,感觉简洁舒适。

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九拾后

地址:大角咀铁树街9号地舖

电话:6383 9998

营业时间:11:30am-11pm

备注:不设加一,只收现金