| 2020-08-03
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1.香辣炒蟹

螃蟹做法知多少,别告诉我你只会清蒸!不会的进来看哦!太齐全了

材料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细澱粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精鍊油、鲜汤

做法:

1.活肉蟹从腹脐处取壳,去凈内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗凈后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2.锅置旺火上,烧精鍊油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细澱粉,入油锅内浸炸至熟,蟹壳同时成熟。

3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水澱粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

2.豉汁蟹

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材料:蟹、豆豉、红辣椒、蒜饵、奶油、蚝油、糖、鸡精

做法:

1.把蟹处理乾净,切成六块。

2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

3.花雕蒸红蟹

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材料:蟹、乌冬面、鸡汤、盐、糖、花雕酒、鸡蛋清、鸡粉、鸡蛋黄

做法:

1.花蟹整理好,洗凈;乌冬面浸散,沥去水分,放在碟上备用。

2.花蟹放在乌冬面上,大火蒸8分钟,取出蒸蟹水与调味料、鸡蛋清搅匀,倒回蟹上,再蒸4分钟。

3.花雕酒蒸热,待花蟹离锅时,淋上花雕酒并轻轻用力摇匀,即成。

4.秘籍蟹

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材料:蟹、蒜头、辣椒、槐盐

做法:

1.先把蟹处理乾净,切成4~6块。

2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

5.先让蟹过油锅, 时间不能过久, 使肉汁封住不流失。

5.起司焗蟹

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材料:蟹、洋葱、奶油、高汤、起司

做法:

1.先把蟹处理乾净切成六块。

2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。

3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

6.咖哩花蟹

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材料:花蟹、洋葱、葱、姜、生菜叶、柳丁、红辣椒、澱粉、 盐、白鬍椒粉、酒、 糖、咖哩粉

做法:

1.花蟹洗凈去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和作料一起放入花蟹中腌渍。

2.洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

3.起油锅炒香洋葱丝,再加入盐、白鬍椒粉、酒、糖、咖哩粉以小火炒出咖哩香味后,倒入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

7.伊面扒蟹盖

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材料:蟹、伊面、芽菜

做法:

1.选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖。

2.装着用蟹汁上汤煮过的伊面。

3.缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无穷。

8.蒜蓉豆豉美味蟹

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材料: 蟹、李锦记姜蓉、李锦记蒜蓉、生粉、胡椒粉、糖、清水、生粉

做法:

1.将蟹洗凈,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

9.螃蟹冬粉煲

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材料:公蟹、冬粉、白萝蔔、红萝蔔、葱、姜、 盐、酒、白鬍椒粉、 沙茶酱

做法:

1.蟹洗凈去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和盐酒一起放入花蟹中腌渍;白,红萝蔔切片,姜切片,葱切段备用。

2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入盐酒胡椒粉沙茶酱,白、红萝蔔片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

10.黄金麵包蟹

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材料:海蟹、麵包、牛奶、芝士

做法:

1.此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与麵包一起;面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶。

2.熟后奶香四溢。切开酥脆的麵包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的麵包还可以当主食享用,不油不腻。

11.胡椒萝蔔凌蟹

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原料:大闸蟹、胡椒、萝蔔、鸡汤

做法:

1.先在老火鸡汤中加入萝蔔用文火焖一小时。

2.再加入阳澄湖大闸蟹和胡椒。

3.煮至大闸蟹熟。

12.老虎蟹二吃

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材料:螃蟹、蒜茸椒、豆豉、盐

做法:

1.老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过。

2.再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成。

13.马爹里粉丝焗红蟹煲

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材料:蟹膏、马爹里酒、粉丝

做法:

1.选用新鲜的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料调製而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味,而且野味十足。这个做法也非常创新,马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

14.风味茄汁蟹

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做法:

1.螃蟹肢解去鳃,并沖洗乾净。

2.然后把蟹块沾乾粉入油锅炸,注意要沾满乾粉,否则蟹肉一入油锅就炸飞了,油温保持在六成,中火炸熟即可,螃蟹很容易熟的,别炸过火。

3.然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入番茄酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀即成。

15.炒芙蓉蟹茸

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材料:蟹肉、蛋白、色拉油、葱屑、胡椒、盐、味精、酒

做法:

1.鲜蛋蒸熟后挖出肉,用清水油洗乾净,捞起滴干水份。

2.蛋白仔细打匀,加入蟹肉及色拉油、葱屑、胡椒、盐,搅拌均匀。

3.炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

16.蟹镶橙

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材料: 凈蟹膏肉、鸡蛋、鲜橙、猪肥膘肉、荸荠、盐、白酒、姜、味精、胡椒粉

做法:

1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。

2.猪肥膘肉氽熟,切削顶,凈荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶。

3.酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

17.辣椒蟹

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材料:蟹、青椒、红椒、指天椒、姜粒、蒜茸、 酱青、鱼露、麻油、胡椒粉、清水、芡汁料、玉蜀黍粉

做法:

1.把蟹洗乾净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。

2.青、红椒切粒。

3.烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

4.下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。

18.炸海蟹

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做法:

1.将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

2.炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干澱粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

3.米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。

19.麻辣肉蟹

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材料:鲜肉蟹、花椒碎末、辣椒油、芫茜、小红辣椒、盐、姜、白糖、料酒、熟芝麻、茨粉

做法:

1.先用刷子把肉蟹洗凈,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内骯髒的地方洗凈,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗乾净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。

4. 上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。